Sformato di patate a modo mio

Per 4 persone 700g di patate 100g di speck 100g di parmigiano reggiano 100g di Emmental 1/2 di cucchiaino di noce moscata (io la amo!!) 10g di burro da fare a fiocchi 2 cucchiai di pan grattato olio sale & pepe macinato fresco Per la besciamella 60g di farina 00 3dl di latte 40g di burro 2 porri grand 1 scalogna piccolo sale & pepe olio

Lavate e fate cuocere al vapore per 50 minuti le patate. fatele intiepidire, sbucciatele e tagliatele a rondelle dello spessore di 3-4 cm. Fatele saltare in padella con del olio e del timo per circa 10 minuti in modo da insaporirle,salatele e pepatele. Per la besciamella scaldate il burro e piano piano aggiungete farina,finchè il composto non si addensa.Piano piano versate il latte a filo ( lontano dal fornello) per poi rimetterlo sul fuoco, fino a quando la besciamella non risulterà morbida e setosa. Fate soffriggere uno scalogno con pochissimo olio in una padella, aggiungete i porri e dorateli appena, altrimenti diventeranno amari.

Aggiungete acqua per farli stufare, facendola ritirare in 1-2 minuti.Lasciateli raffreddare e tuffateli nella besciamella. Imburrate la teglia, e distribuite un primo strato di patate in maniera da non lasciare buchi. Componete gli strati, alternando besciamella, parmigiano,Emmental,fette di speck,noce moscata e così via. L’ultimo strato lo terminerete con parmigiano in abbondanza,pan grattato e dei fiocchetti di burro. Per la cottura preriscaldare il forno a 180° Infornate a 180° per i primi 15 minuti; portate poi il forno a 200° per i successivi 15 minuti, in modo da fargli formare quella bella crosticina croccante! Terminata la cottura, sfornate lo sformato (scusate il gioco di parole!) e lasciatelo intiepidire per almeno 10-15 minuti.

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