Pasta con bottarga,zucchine,menta e limone

Ormai sono già due settimane che son tornata dalla Sicilia e come sempre puntuale si è presentata una nostalgia pazzesca. Quindi per arginare questa tristezza dettata dalla lontananza dal mare, ho deciso di invitare a pranzo la mia amica Viviana, siciliana doc, consapevole, che avrebbe apprezzato una pasta con la bottarga di tonno da leccarsi i baffi! Nonostante l’afa bolognese la preparazione ha avuto inizio,dandosi sollievo dal caldo dei fornelli con un buon bicchiere di Gewurztraminer ghiacciato e poi del resto si sa, la compagnia delle buone amiche fa passare ogni sofferenza.

Per 2 persone 250g di spaghetti 2 zucchine piccole bottarga di tonno pinna gialla 2 spicchi di aglio peperoncino fresco menta fresca 1 limone olio evo pepe Mentre mettete una pentola sul fuoco con abbondante acqua, salata non troppo, in una ciotola tagliate a coltello la bottarga, se volete potete anche grattugiarla. Alla bottarga aggiungete il succo di mezzo limone,una grattugiata abbondante di scorza,la menta e un mestolo raso di acqua di cottura. Innanzitutto lavare, spuntare e tagliare a listarelle sottili le zucchine. Prendete una padella, nella quale farete soffriggere 2 cucchiai di olio, peperoncino, 2 spicchi d’aglio e le zucchine. Fate soffriggere un paio di minuti,prima a fiamma viva e successivamente a fuoco basso fino ad ultimare la cottura. Spegnete e togliete aglio e il peperoncino, che avranno comunque insaporito abbondantemente l’olio. Buttate la pasta,(tenete da parte 1/2 bicchiere di acqua di cottura,che non dovrete usare per forza)che scolerete rigorosamente al dente.Fate saltare la pasta nella padella dove ci sono le zucchine e aggiungete la bottarga,saltate la pasta per 2 minuti lasciandola umida e cremosa. Servite aggiungendo qualche fogliolina di menta fresca,pepe e un’altra grattugiata di scorza di limone di limone.

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